食品安全

食品安全

充足的安全和營養食品的消費對於我們的健康和福祉至關重要。確保食物安全需要了解食品安全原則。我們的食物中可能會出現許多汙染物(或危害),並且在生產,加工,儲存和製備我們的食物期間的任何階段都可能發生汙染。從“農場到叉子”的整個食品生產鏈中的良好食品安全實踐將最大程度地減少我們食物汙染的機會,並最大程度地減少甚至消除已經發生的汙染的影響。

衛生對食品安全至關重要(來源:澳大利亞雞肉喂養。)

食品安全危害

可能汙染我們食物的危害分為三類:

  • 身體危害 - 這些包括汙染物,例如玻璃或金屬。如果食用,他們有可能造成身體傷害。一旦汙染物存在於食品中,隻有在注意到並去除汙染物時才能消除風險。
  • 化學危害 - 其中包括汙染物,例如有毒化學物質,不安全的清潔和消毒化學物質或毒素,這些化學物質或毒素在與某些生物(例如細菌或真菌)汙染後可能產生的汙染物。在某些情況下,殺死或滅活生物可能不會破壞現有的毒素。
  • 生物危害 - 這些包括細菌,病毒,真菌和寄生蟲等生物。通常,這些汙染物隻有在攝入時能夠感染消費者的情況下才會引起健康問題。

對這些潛在的食品安全危害的理解揭示了生物安全,動物健康和食品安全之間的關係。為了最大程度地降低禽卵和肉類汙染的風險以供食用,重要的是要最大程度地降低汙染物到達我們的商業家禽羊群188宝金博 ios下载的風險。良好的農場管理和衛生實踐以及有效的生物安全程序對於實現這一目標至關重要。這些實踐將使汙染的機會最小化,並將優化鳥類健康,從而使鳥類自己的免疫係統成為防止潛在汙染的另一種保障。

食品安全計劃和HACCP

大多數食品供應企業都使用食品安全計劃來保護其產品的安全。這些程序通常基於稱為HACCP的係統(危險分析臨界控製點)。HACCP係統最初是由Pillsbury Company為NASA開發的,目的是為宇航員提供安全食品。HACCP係統涉及確定在糧食生產行動(即危害)中可能出錯的事情,並采取了將阻止它們發生的步驟,並監視這些步驟以確保它們正在工作並記錄整個過程。HACCP原則可以應用於食品的生產,加工,儲存和製備的任何階段。

HACCP是一個分步係統。總共有12個步驟來製定和實施HACCP計劃:

製定HACCP計劃:

1.組成HACCP團隊並定義HACCP計劃的範圍。團隊必須提供食品安全風險和風險管理以及企業日常運營方麵的專業知識。

2.描述企業生產的產品並確定預期的客戶。

3.構建生產過程的詳細流程圖,然後對其進行驗證。

4.列出與生產過程的每個階段相關的所有潛在食品安全危害,進行危害分析以確定可能性(與發生危害發生的概率有關,例如每次或一次機會發生的概率一百萬)和潛在的嚴重性(與危險的大小有關,即有多少人會生病或將是什麼責任費用),並考慮任何控製措施。

使用適合您產品的係統對每個危害進行評級。這可能是一個簡單的係統,例如“低高”評級。通常,HACCP計劃中通常不包含涉及低似然和低嚴重性並且容易控製的危害。因此,給出了“總體”風險評級,以幫助確定包括什麼危害。

嚴重程度 可能性 總體風險評級
低的 低的 低的
高的 低的 高的
低的 高的 高的
高的 高的 高的

HACCP計劃中必須控製所有獲得高整體風險評級的危害。

5.確定臨界控製點(CCP)。這些是必須控製危害以防止最終產品中的食品安全風險的點。在此過程中,也將有一些步驟,其中控製是可取的,但不是關鍵 - 這些被稱為控製點(CPS)。

6.為每個CCP建立關鍵限製。這是確定是否有效控製危險的測量值。

7.為每個CCP建立一個監視係統。

8.為CCP關鍵限製以外的任何偏差製定糾正措施計劃。

實施或製定HACCP計劃:

9.建立文檔和記錄保存。HACCP計劃應記錄下來,所有員工都應根據HACCP計劃獲得所需的信息。這通常意味著記錄工作人員所做的每項工作的工作說明。良好的記錄保存是有效HACCP計劃的關鍵組成部分,因為它可以確保業務經理可以確定計劃是否實現其目標或是否存在問題。

10.建立驗證程序。這可能包括某種形式的額外測試,以驗證HACCP計劃中的控製措施是否對最終產品產生了預期影響。

11. HACCP實施的培訓人員。

12.維護和改善HACCP計劃。必須更新HACCP計劃,以進行對業務運營的任何更改,或糾正通過監視或驗證程序確定的任何問題。

(基於澳大利亞雞蛋有限公司的蛋公司保證培訓計劃的步驟)

商業家禽雞蛋和肉類行業的食品安全法規188宝金博 ios下载

在澳大利亞商業上生產和銷售的所有食品的安全受國家和地區政府的監管。管理該法規的機製和程序在每個州或地區可能有所不同。有關每個州和地區食品行業食品安全要求的信息,請參見:

通常,法規是基於商業食品業務的要求,以確保遵守《國家食品標準法》的食品安全計劃。該守則是根據澳大利亞新西蘭(FSANZ)製定的,並由州和領土政府執行。

代碼可以從食品標準澳大利亞新西蘭網站

商業家禽蛋和肉類行業的食品安全計劃188宝金博 ios下载

家禽蛋產188宝金博 ios下载業

澳大利亞雞蛋有限公司(Australian Eggs Limited)推出了澳大利亞雞蛋標準(ESA) - 用於飼養和鋪設農場,這是針對雞蛋行業的最新質量保證計劃。ESA是一項自願性質量保證計劃,通過與蛋農民進行廣泛的谘詢過程開發,以提供一種實用機製,以證明符合雞蛋產量標準。ESA取代了當前的行業計劃,Egg Corp保證(ECA),提供了更高的清晰度和更強大的合規性標準,這些標準已針對當前的澳大利亞客戶和監管要求進行了獨立審查。

ESA的開發是為了滿足監管機構,零售商,農民和雞蛋購買者在包括母雞福利,雞蛋質量,生物安全,食品安全,工作健康與安全和環境管理等地區的需求,為蛋農提供一個合規框架。

現有的ECA分級和包裝標準仍然是最新的。將在未來幾個月內對ECA分級和包裝標準進行谘詢審查,目的是在2018年發布ESA分級和包裝標準。

家禽農場入口處的隔離標誌(來源:澳大利亞雞肉喂。188宝金博 ios下载

家禽肉類188宝金博 ios下载行業

在農場

在種植,收集,運輸和處理鳥類中的養育習慣降低了家禽肉類產品中食品安全危害的風險。188宝金博 ios下载澳大利亞的家禽肉類行業的188宝金博 ios下载目標是最佳實踐,不斷研究開發新技術,以增強鳥類健康,福利和食品安全。

在處理過程中

在加工時,係統可以確保一致性和高標準的係統支持良好的食物處理實踐。這些包括:

•質量保證計劃,特別是HACCP。

•供應商質量保證計劃嚴格遵守許多主要客戶的嚴格質量保證計劃。

所有質量保證計劃均由第三方審計師提供支持,以確保標準保持穩定,並迅速確定和解決任何問題。一年中的各種機構在一年中進行15次審核並不罕見。這些計劃提供了高度保證,即根據嚴格的食品安全要求生產,加工,包裝,存儲和運輸食物。

家裏的食品安全(來源:Aust。雞肉喂養。)

家裏的食品安全

在澳大利亞,政府法規和食品供應企業對食品安全計劃的使用已確保我們生產和進口的食品的高標準。但是,購買後不適當的存儲和處理和食品烹飪不足可能會給消費者帶來食品安全風險。

有關家裏食品安全的有用提示,請訪問澳大利亞雞蛋有限公司對於雞肉去澳大利亞雞肉聯合會

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