火雞
火雞
火雞原產於北美。它們是一種屬於Galliformes的188宝金博 ios下载家禽，以及雞。有兩種野火雞：北美野火雞（MELEAGRIS GALLOPAVO）和中美洲的土耳其（M. Ocellata）。全球土耳其肉類生產約為5.7 m噸/年。其中，超過60％的人是在北美生產的，這是土耳其的故鄉。在偏遠地區仍然可以找到未種植的火雞（Melagris ocellata）。盡管在500多年前被馴化，但直到20世紀，火雞才被剝削為肉。在此之前，選擇了火雞的羽毛，並在家禽表演中展出。188宝金博 ios下载火雞被西班牙人帶到歐洲，後者發現它們是阿茲台克人中最喜歡的馴養動物。阿茲台克人使用火雞作為蛋白質（肉和雞蛋）的來源，並使用羽毛進行裝飾。
現代火雞
與許多膽小物種一樣，雌性（母雞）比男性（Tom或Stag）小，而且色彩差。火雞的翼展為1.5–1.8米（近6英尺），雄性火雞的翅膀具有獨特的肉質附屬物，懸掛在喙上，稱為snood。火雞的通常壽命為10年，純種火雞大約需要4-5個月才能成長到全尺寸。母雞火雞完全成熟，平均3.6千克（8磅）至7.2 kg（16磅）重量。湯姆土耳其大約需要19周才能成熟，重7.2千克（16磅）和10.8 kg（24磅）。較大的湯姆火雞的重量可能達到18.1公斤（40磅），但要花幾周才能成熟。繁殖者湯姆·土耳其（Tom Turkey）可以在母雞的六個月鋪設周期中產生多達1,500次的家務。
商業火雞繁殖母雞每年僅生產約45個活雞（小雞）。火雞雞蛋需要28天的時間孵化。
雖然某些純土耳其犬種由家禽構想者維護，但商業上飼養的肉類飼養的火雞是特別繁殖的雜種（兩個或更多不同的品188宝金博 ios下载種之間的十字架）。商業土耳其繁殖導致雜種菌株的生長速度快得多，並且將飼料轉化為體重，比純品種要高得多。在理想的條件下，現代白色混合動力火雞的體重可以達到6公斤，到10周齡，飼料轉化率（飼料量與體重增加的飼料量的比率）約為2：1。商業火雞專門為乳房和大腿有更多的肉。白羽毛火雞通常是首選的，因為拔出時皮膚上的色素斑點不遠。
湯姆（Tom）攜帶著“牛t” - 皮膚從脖子上撕裂；在此下方是carbuncle，在求愛過程中會改變顏色。土耳其的肉在美國全年食用，是感恩節和聖誕節的傳統菜。胸肉是屍體值的70％，占屍體產量的73％，其次是大腿肉（13％）。胸肉隻有1％的脂肪。火雞比肉雞要難得多得多，尤其是在早期。屠宰重量將取決於最終用途（餐桌，餐廳或進一步的加工），在美國，肉類價格非常競爭。湯姆斯現在擁有太多的胸肉，無法交配，因此，母雞是人為的。快速生長和對胸肉的關注，對他們的腿壓力施加壓力，而這些腿並未迅速發展。因此，盡管還有其他與營養相關的因素，例如維生素D3不足，但通常會看到骨骼疾病，尤其是脛骨功能不全（在腿骨中）。
每年每年生產大約45 - 60個毛孔。早期的死亡率很高，可能與孵化場衛生有關，這導致蛋黃和肚臍感染以及拒絕進食和/或飲料。盡管有幾種品種，但白羽毛的混合動力車現在通常在由兩家繁殖公司占主導地位的行業中，占市場份額的75％。
澳大利亞的土耳其行業
在澳大利亞，較大的孵化場供應合同種植者，而有一些較小的孵化場為後院的家禽飼養員提供日常的土耳其家禽。188宝金博 ios下载澳大利亞使用的主要商業火雞是混合白鳥，它是特殊選擇的男性和女性股票的後代。雄性是為了身體構象和快速生長速度而選擇的，而女性則因缺乏育雛，產卵能力和生長速度而被選擇。
商業土耳其肉類生產的步驟原則上與商業雞肉生產相似。可以在繁殖雞，育種農場序列和肉類農場序列下找到有關商業雞肉生產的信息。
Information on breeding and keeping of turkeys for small backyard producers can be found at家禽網站188宝金博 ios下载, which contains an article written by Gerry Bolla, NSW Agriculture Livestock Officer (Poultry).
近年來，澳大利亞的土耳其產量（2013年）約為22,500噸/年，遠低於2007年生產的36,400噸。該行業從處理的近500萬隻鳥中產生了超過200 m/年。澳大利亞土耳其聯合會有20多名成員。有三個主要生產國：英厄姆企業在市場上占主導地位，平均每周處理46,000枚火雞（占市場份額的60％至65％）。另外兩個帳戶為15,000和10,000/周。至少一個大生產商沒有繁殖群，並且購買了孵化的雞蛋，所有大型生產商都有合同種植者。此外，還有幾個小型生產商，他們都在種植自己的鳥。有五個專用的加工廠，大約有六個處理火雞和雞。白色的混合動力火雞幾乎全部使用，就像其他地方一樣，人工授精是實踐而不是自然交配的。一隻母雞每年可能會產生100多個雞蛋，但不到90個雞蛋可能會生存下來，從這些卵中加工。鳥類在單獨的育種農場上持有，每個農場都持有多達7,000隻母雞。 These layers are in flocks of up to 3,000 and are held in broiler sheds, typically 4 to 5 on large farms. Straw, wood shavings and sawdust are the bedding materials used. These are normally changed at the end of each batch. The main challenges in the industry include environmental control, egg production consistency, brooding of poults, litter management due to caking and aggravated by drinking water spillage.
少數小農場生產出高價的自由放養火雞。一些生產商聲稱有有機的火雞，但現在很難獲得有機種植的原料並符合其他要求。
彩虹穀火雞是一家主要種植者，每年生產約65萬火雞雞蛋。其中許多被出售給生產商進行孵化，其中一些海盜被小型農民購買。台灣有一個小雞蛋出口市場。
對整隻火雞的需求主要是在聖誕節，通常適用於4.5 - 6.5公斤的較小鳥類。對於大型種植者而言，這可能僅占生產的10％，主要是母雞。在今年剩餘的時間裏，需求是進一步處理的產品，主要來自繁重的TOM，例如Boned或Semi De-Boned Products。這些是煮熟的半乳房，乳房切片卷，冷凍乳房烤，煮熟的Buffe和大腿烤。與美國與肉雞相比，土耳其的肉在澳大利亞很昂貴。原因包括生產的比較量表，季節性需求的差異，飼料成本和廉價勞動力。飼料貢獻了超過60％的生產成本，而提高藥膏的成本約為15％。
飲食是專門配製的，母雞被喂食隨意，但是TOM通常在16-18周內受到限製。從最初的2-3周開始，藥膏被喂食高蛋白質前飲食，然後是蛋白質水平下降的開胃飲食，但在隨後的配方中增加了能量水平，以殺死體重。
母雞接種了出血性腸炎，霍亂和家禽痘。這為普通疫苗接種計劃提供了免疫力。黑頭是由原生動物寄生蟲引起的，該寄生蟲可以在飲用水，飼料或排泄物中傳播。可以通過在飼料中摻入藥物來預防。
營銷
以色列的人均土耳其肉消耗量為11.25公斤，而對於澳大利亞來說，這一數字為0.83公斤。傳統上，火雞是在聖誕節和複活節以大鳥類購買的，尺寸為2.5至5.0千克（穿著重量）。隨著家庭在一年中的其他時間購買較小的單粉鳥，這一要求正在緩慢變化。土耳其部分的“進一步處理”使處理器能夠吸引消費者預算的更大份額。現在，消費者可以購買六十多種火雞，並進一步加工的火雞產品，例如土耳其火腿，牛排和香腸（煙熏和烤）。
