鴨子

自4000年前人類馴化鴨子以來,人們一直用鴨子吃肉、下蛋和羽毛。今天,鴨子產品仍然很受歡迎,需求依然強勁,尤其是在亞洲。在澳大利亞,由於對鴨肉需求的急劇增長,鴨肉產量正在迅速增長。在全球範圍內,澳大利亞作為一個商業企業的鴨子曆史是非常年輕的。直到20世紀70年代到80年代,澳大利亞的養鴨業才真正發展起來,主要有兩家公司,佩佩的鴨子Luv-a-Duck.這些公司利用了歐洲和北美研究推動的鴨生長的改善,並對其進行了調整,以適應澳大利亞的條件。

Pepe 's Ducks Pty Ltd .有兩種不同類型的北京鴨;格裏莫德鴨(法語)和櫻桃穀鴨(英語);這兩個國家在鴨子基因方麵都是世界領先的。他們有四個育種場和兩個孵化場,為21個正在生長的農場提供供應。

品種

北京烤鴨Anas Domeitorus.)體型龐大,腳和喙呈橙色,羽毛呈乳白色。它是蒙古時期在中國發展起來的一個品種。北京烤鴨是澳大利亞商業肉類生產的首選品種,主要原因是它的快速增長率。在國外,北京鴨在6周齡時的體重可達3.2公斤,但在澳大利亞,產量要低得多,生產者通常試圖在6周內達到2.85公斤的可銷售體重。它被認為是一個多用途的品種,因為它也有一個高水平的雞蛋生產。另一個優勢是,這個品種不表現出繁殖行為,這在其他品種是明顯的。

小鴨

番鴨Cairina moschata),原產於南美洲,是唯一不是由野鴨演變而來的馴養品種。事實上,番鴨並不是真正的鴨子,實際上它們在基因上更像鵝而不是鴨子。莫斯科雞的特征包括其裸露的臉和位於眼睛和喙周圍的紅色carbole。它們喜歡吃草,喙微微彎曲以收獲草籽,卵孵化時間由28天縮短為35天。它們的尾巴上部沒有卷曲的羽毛,而這正是4周後的公鴨的特征。它曾是澳大利亞生產的熱門品種,但在很多情況下,它已經被生長更快、更容易管理的北京烤鴨所取代。俄羅斯雞的早期開發相當緩慢,通常需要10-11周才能達到市場重量。

兩性之間的生長率有很大的差別,當他們達到市場重量時,男性可以比女性重45%。在屠宰時(84天),雄性體重可達5公斤以上,雌性體重可達3公斤以上(68天)。男性和女性生長速度的差異使得單性別撫養成為一種必要,因為性別需要單獨處理。此外,在男女混合的圍欄裏,雄性會因為爭奪食物而對雌性的生長速度產生負麵影響。番鴨的其他缺點包括低產蛋率和產卵量。盡管它有缺點,該品種仍然在生產中使用,因為它的肉比其他品種的肉更瘦,這提供了一個相當大的市場優勢,在健康意識社會,如澳大利亞。莫斯科鴨因其類似牛肉的瘦肉和紅肉而備受推崇,尤其是在法國。通常,番鴨會與其他品種雜交,培育出具有這兩種特性的騾鴨。

印度賽跑者阿拉斯platyrhynchos)用於它們多產的產卵能力。它們一年能產365個蛋。該品種起源於亞洲,可識別其高大,直立的立場。

卡其色廚阿拉斯platyrhynchos)主要用於雞蛋生產,但也是好的肉類。這種品種的最顯著的特征是其卡其色素。該品種是在19世紀初的英格蘭開發的,通過與魯昂越過印度賽跑者。卡其色坎貝爾在一年中可能產生高達344個雞蛋。

騾子(或穆拉德)鴨子(阿拉斯platyrhynchosxCairina moschata)由與普通鴨子的墨西哥鴨的交叉產生。它們是無菌雜種,主要用於肉類和脂肪肝生產。典型的騾子鴨子的瘦肉是理想的健康意識的社會。

燜鴨子 - 照片由Wikimedia Commons提供

烹飪

人們對鴨的品種和烹調方法的偏好差異很大。在澳大利亞和其他西化國家,烤鴨肉、紅燒鴨或烤鴨在高級餐廳裏很受歡迎。鴨肉顏色深,肉質嫩,味淡。胸部肌肉比腿部肌肉更輕,味道也更淡。最近,像鴨胸肉和鴨腿肉這樣的家常菜在超市裏也有售。世界上大部分的鴨肉生產都發生在亞洲,在那裏,鴨肉在人們的飲食中扮演著更重要的角色,通常是蛋白質的重要來源。

北京烤鴨

人們經常把北京烤鴨和北京烤鴨搞混。北京烤鴨(beijing duck)是鴨子的一種,而北京烤鴨(Peking duck)是許多中餐館裏的菜肴。要做北京烤鴨,在烹飪前要在鴨皮和鴨肉之間泵入空氣。然後,鴨子被烤到外麵酥脆,裏麵多汁,鴨皮和肉分開上桌。肉餡蘸著海鮮醬和蔥花卷在薄餅上吃。

全球鴨生產

在2013年生產的437萬噸鴨肉中,有83.7%產自亞洲。亞洲養鴨業的年增長率為值得稱道的3.5%,該地區被認為是世界上主要的養鴨地區。中國大陸是鴨群的主要產地,在4000多年前,鴨群首次被馴化。中國每年生產超過290萬噸鴨肉,占該地區鴨肉產量的近80%,全球鴨肉產量的60%以上。雖然品種很多,但在商業肉類生產中主要有三種:北京鴨、番鴨(巴巴裏)和騾鴨(有時是番鴨和北京鴨的雜交品種,盡管台灣也使用當地品種)。

家鴨以肥而聞名,雖然通過選擇已經大大減少了胴體脂肪,但仍遠高於肉雞,北京雞的飼料效率較低,約為2.5:1。鴨子的加工比較困難,胴體上有蠟以去除夾毛;因此,它是勞動密集型的,加工廠的自動化程度不如肉雞加工廠。通過雜交育種,肉鴨特別是白北京鴨的育種取得了迅速的進展。通常,最終的商品雞通常由四個純品係(兩個F1親本)組成,每個品係都有特殊的選擇目標,如生長速度、胸肉產量、飼料效率和產蛋量。在這些參數範圍內,這些項目每年帶來1-2%的改善。

雖然鴨蛋在亞洲以外的地區並不被廣泛食用,但在越南和印度尼西亞等國家,人們飼養鴨蛋主要是為了食用鴨蛋。當地品種的鴨子經常成群結隊地在稻田裏覓食,在稻田種植和植物早期生長期間,它們會跟隨收獲季節,收集掉落的穀粒和昆蟲、青蛙、魚、蛇和其他水生動物。大多數亞洲國家都有傳統的產蛋品種,但卡其坎貝爾和北京金雞越來越受歡迎,盡管後者不太適應在稻田裏覓食。

澳大利亞的鴨子生產

澳大利亞鴨業每年生產超過800萬隻鴨子(1.8萬噸鴨肉),價值約1億美元。它以每年超過5%的速度增長。直到最近,鴨肉市場的擴張主要是由對鴨肉有特殊需求的亞洲人口的增長所推動的。

最大的垂直整合種植和加工是維多利亞的Luv-a-Duck。這家家族企業雇傭了160多名員工,不僅種植鴨子(與外部種植者簽訂合同),還擁有自己的種雞、雞蛋生產、孵化和加工設施。雖然最初專注於生產整體,主要是凍鴨(1.7 - 2.5公斤屠宰重量),但最近,深加工已成為業務的很大一部分。煙熏鴨胸、熟烤鴨腿、烤鴨腿(雞翅)和許多即食菜肴隻是他們眾多產品中的一小部分,其中一些使用了中國食譜。大約30%的產品銷往亞洲市場。年營業額約6000萬美元,每周產量超過10萬隻鴨子,對亞洲和中東有一個價值約200萬美元的小出口市場。

Pepe 's ducks Pty Ltd (Pepe 's ducks Pty Ltd)是在他們位於新南威爾士州的農場中種植的,有些鴨子經過加工以滿足特殊要求。該公司擁有120名從事養殖和加工的員工,每周生產近7萬隻鴨子。其中約65%是生鮮的,還有一些銷往中國本土市場。全鴨通常是從頭到腳進行加工,以供應亞洲本地市場,該市場占產量的80%。對腳和舌頭有一些需求。該公司已擴展到新西蘭,鴨子產品從那裏出口。

這兩家公司最近都從法國和英國進口了優良的遺傳品種,以提高鴨子的性能。這是一項昂貴的工作,因為蛋是孵化的,鴨子是在政府檢疫設施中飼養的,並受到嚴格監督。在維多利亞州和西澳大利亞州,有幾個規模較小的養鴨場主,他們自己加工鴨子,然後在當地銷售。雖然鴨蛋比雞蛋更大、脂肪含量更高,在中國的商店和市場上經常能買到,但目前還沒有大型的鴨蛋專門生產商。經過加工的鴨蛋從泰國和台灣等國家進口到澳大利亞。

生產

小鴨子在大容量的自動孵化箱中孵化,28天孵化。他們通常孵化10-14天,而不是雞21天。它們生長迅速,通常兩性生長在一起,盡管至少有一種菌株是兩性分開生長的。鴨子通常生長在開放式的、防害蟲和防鳥的房子裏,房子占地麵積大,有各種深的覆蓋物(稻草、稻殼、刨花、鋸末)。鴨子在吃東西的時候會喝大量的水,它們會排泄出水樣的糞便,如果有水槽提供水,它們經常會把水灑出來(雖然喝奶嘴的人越來越多),因此,糞便(鋸末、稻殼、木屑)很快就會變濕。因此,有必要定期添加新垃圾,並移動飲酒者可能是在一個木製板條的基礎上。粗糙的木屑並不總是受歡迎的,因為它們可能會損壞鴨子脆弱的蹼足。一些生產單位有鐵絲網或板條地板,讓排泄物和溢出的飼料堆積在坑裏,然後以環保的方式處理。鴨糞常撒在農田上,尤其是種植企業。鴨長到7周齡左右,公鴨平均95 g /d,飼料係數低於2.15:1。 Breast meat yield is the most important selection trait and this is about 20% of carcass weight. Thigh meat (22% of carcass weight) is also important. However, meat yield (breast and thigh fillets) is considerably less when bones are removed. As mentioned, domestic ducks have a reputation for accumulating body fat and unlike broiler chickens, very little of this is in the fat pad. Selection against fat deposition has reduced carcass fat to about 20% of carcass weight compared to 12-15% in broilers. As a consequence, dressing out is about 65% in ducks, where it is 70-72% in broiler chickens.

北京烤鴨在澳大利亞通過Pepe 's銷售,這占了Pepe總產量的55%。這是一道有著800年曆史的中國傳統菜肴,因其酥脆的外皮而廣受歡迎,這是在加工過程中通過在外皮和胴體之間抽氣來分離的。煙熏鴨也可以在亞洲各國首都的市場上找到,並遵循傳統的中國食譜。壓鴨先蒸熟,去骨,然後在特殊的壓平機裏再次蒸熟。

4000多年前,中國首次馴養鴨子——照片由維基百科提供

處理

在澳大利亞,95%產生的肉鴨注定用於國內消費。整個鳥類的亞洲餐廳市場是主要市場,但在優質餐廳的需求也不斷增長,優質的超市專業切割。注定為整個鴨市場的鴨子成長為2.85公斤的活重。根據澳大利亞的商業條件,這大約需要6到7周。

鴨子的加工類似於雞,除了在去除細羽毛期間鴨子打蠟。在加工鴨子之後,他們分布在澳大利亞。鴨業內的最大挑戰是確保所有鴨農和處理器,大或小,都有運作的生物安全計劃。

遺傳選擇與生長

與大多數水禽品種一樣,鴨的體重是遺傳力的結果。在市場年齡選擇更大的體重一直是傳統育種計劃的基礎,並導致了相當大的增長速度。然而,選擇更快的生長率意味著在更早的年齡屠宰禽鳥。在早期屠宰鴨肉的缺點是,它會降低胴體上的胸肌比例,而這是肉鴨最有價值的產品。幼鴨的胴體胸肌比例較老鴨低,因為蛋白質沉積發生在胴體發育的後期。減少胸部肌肉的比例與消費者的需求有很大的衝突。消費者想要一個小的胴體與高比例的胸部肌肉。這代表了肉鴨行業的一個二分法,一方麵尋求通過更高的增長率來增加產量,但同時也希望生產出符合消費者需求的產品。

預測鴨子達到市場重量的年齡對於保持加工廠的高利用率和滿足市場需求是必要的。影響生長的因素眾多,而澳大利亞養鴨生產的現有知識有限,這使得預測增長率成為一項特別具有挑戰性的任務。一種預測給定時間點的權重的方法是利用Gompertz方程,該方程已被開發用於許多家禽品種。188宝金博 ios下载描述生長曲線的係數因物種、品係和性別的不同而不同。

住房和管理

管理係統的類型取決於各種因素,如資金、勞動力、技術以及鴨子的目的地市場。大多數亞洲農場在露天池塘養鴨。這些池塘的建設不需要很大的資本成本,通常通過從池塘中捕撈羅非魚等水生物種來補充收入。此外,由於鴨子的飼料中添加了池塘中的水生生物,飼料成本也降低了。發展中國家使用的另一種低資本管理係統是養鴨。放養鴨子可以讓鴨子利用它們天生的覓食技能,在牧人的看管下,在白天從環境中獲取食物。晚上,它們會被送回一個庇護所,在那裏產卵,第二天就會被收集起來。在發達國家,公司能負擔得起棚子,在棚子裏對環境進行控製,使其適合最佳生產。要達到消費者所期望的高質量標準,也需要高度的控製。在商業養鴨中,飼養密度為5 ~ 6隻/m2遠低於肉雞的15-20隻/米2

垃圾管理

養鴨比飼養其他家禽更注重細節。188宝金博 ios下载凋落物的條件是最重要的,還有充足的水供應和適當的飼料。與所有家禽一樣,最重要的188宝金博 ios下载是農場的生物安全。生物安全是我們未來的關鍵,如果澳大利亞能向全球證明,我們擁有一個遠離外來家禽疾病的清潔環境,這將有助於通過出口促進增長。188宝金博 ios下载所有農場都非常重視生物安全。澳门188bet网址

生殖器官和孵化

與所有水鳥一樣,鴨子的連結器官明顯明顯,而不是在痛苦的鳥類中更明顯。德雷克的澳门188bet网址陰莖狀折疊從Cloaca延伸出來。盡管對哺乳動物陰莖有解剖相似性,但該器官的功能類似於亂肉鳥類,因為精液通過開口槽外部運輸,使螺旋螺射器官的長度螺旋。佩皮鴨蛋孵化28天(墨鴨35天)。在前25天期間,它們保持在37.5攝氏度的溫度為86%的濕度,每天最多可達7次。對於最後三天,溫度下降至36.9攝氏度,濕度增加到94%,雞蛋不再旋轉。由於人工對抗疼痛,佩皮鴨不會坐在雞蛋上,因此人工孵化是必要的。

草地上的小鴨子——照片由維基共享提供

鴨蛋和幼仔

鴨子大約在21周齡開始下蛋,這與雞相似。一個普通的雞蛋重55到65克,而北京烤鴨可以生一個超過90克的雞蛋。雞蛋大約由50%的白蛋白,35%的蛋黃和15%的蛋殼組成。鴨蛋富含維生素,是維生素a和d的極佳來源。鴨蛋中唯一不存在的維生素是維生素c。鴨蛋的膽固醇含量也很高,幾乎是雞蛋的兩倍。飼料中不同的營養成分可以用來控製雞蛋的營養成分。

由於幼小的體型,它們特別容易受到溫度壓力的影響,這意味著它們不能充分地調節體溫。由於在商業養殖中沒有母鴨,因此需要使用熱燈。在小鴨子孵化後的頭幾天裏對它們進行監控是非常必要的。我們可以判斷小鴨子們是否因為在圍欄裏的行為而受到熱應激,因為如果溫度太高,它們就會分散到圍欄外麵,遠離孵卵燈。小鴨子在感到熱的時候也會喘氣,發出高音啁啾聲。如果溫度太低,它們就會在孵卵燈下擠成一團。小鴨應該被限製遊泳,因為它們保持浮力所需的羽毛是不完整的。

性別

在養雞行業,雄性和雌性可以在早期通過羽毛性別區分來區分,但這種技術不能應用於雛鴨。因此,如果需要進行性別鑒定,則必須使用排氣性別鑒定方法。這種方法需要飼養員目視檢查雛鴨的內部生殖器,以確定它們是雄性還是雌性。這種方法是有創的,與這種技術相關的壓力經常導致鴨子死亡率的增加。隨著年齡的增長,與母鴨發出的響亮的叫聲相比,公鴨的尾巴卷曲得更遠,叫聲微弱而低沉。通過這種方法鑒別性別需要額外的勞動,這使得它在商業環境中不可行。在使用像北京鴨這樣的品種的地方,按市場重量計算,兩性之間的體型差異較小,這意味著,通過在雌雄混合的圍欄中飼養公鴨和母鴨,可以避免緊張的交配過程。

處理

在野外,鴨子是水鳥,因此,它們的腿和腳還沒有發育到能承受重量。用腿抱起鴨子可能會導致關節脫臼或骨折,因此處理鴨子的首選方法是用脖子抱起鴨子,或者用一隻手臂在鴨子的底盤上放置支撐物,同時用手指夾住鴨子的腿。

鴨子痛苦的天使翼疾病的例子 - 照片由維基梅德米亞公共廣告提供

疾病

鴨子對疾病相對抗性,但已知他們攜帶對其他類型家禽感染的疾病。188宝金博 ios下载因此,鴨子通常在遠離其他家禽生產區域的場地生產。188宝金博 ios下载鴨產遇到的主要疾病是非傳染病,是旨在增加產量的強化育種計劃的結果。由於多種原因,腿部障礙是一個常見的問題。較大的鳥類的繁殖意味著腿部有更多的體重,因為鴨子是水鳥,他們的解剖更具設計用於通過水的推進,而不是在陸地上的軸承重量。此外,早期肌肉發育的繁殖與早期的骨骼發育不一致,因此,幼鳥的腿通常不會充分發展,以支持其沉重的身體。如果它們保持在水泥或金屬絲網上,則籠地板也可能導致腿部疾病。理想情況下,應為地板提供清潔的鋸塵。腿部疾病包括裂縫,破碎的骨骼和腳瘡。

鴨子是耐寒的,相對來說對大多數禽類疾病有抵抗力,因此,沒有疫苗接種計劃。沙門氏菌、大腸杆菌和多殺巴氏杆菌等疾病有時會爆發,但這些疾病很快就得到控製。對多年齡養殖場密集飼養的鴨子來說,最嚴重的疾病是鴨疫裏氏杆菌(巴氏杆菌)。生物安全是嚴格的,由最近成立的澳大利亞鴨肉協會編製的工業生物安全手冊詳細說明了將疾病引入和傳播的風險降到最低的措施。

腹水是另一種疾病,是為了提高生長率而進行集約化養殖的結果。腹水的出現是因為心髒和肺的生長與鴨子的發育不成比例,在快速生長的品種中,這些器官無法為身體細胞提供高氧需求,這是新陳代謝速度加快的結果。

鴨的營養

鴨子和雞需要相同的營養,隻是比例不同。鴨在高能量飼料中表現最佳,但與雞不同的是,鴨在低能量飼料中也表現出足夠的生長。是否使用高能量或低能量飼料的決定取決於成本和飼料成分的可用性。飲食中需要蛋白質,因此蛋白質可以分解成肌肉和羽毛生產所需的必需氨基酸。一般來說,在前兩周,鴨會得到一份起用日糧,在其生長期間的剩餘時間裏,會得到一份生長/育成日糧。發酵劑口糧通常以酥粒形式提供,而生長/育肥豬口糧則以顆粒形式提供。

肉鴨的營養要求與肉雞有些不同。前兩周對於此後迅速下降的慷慨氨基酸餘量(可用賴氨酸1.1%)至關重要,盡管在種植者(2-5周)和Finisher(6-7周)飲食。肉鴨的煙酸比雞的飲食更高。它們對飲食中可用的磷缺乏特別敏感。飼養劑和雞蛋鋪設鴨具有慷慨的營養餘量和能量,蛋白質(19%)和氨基酸高於母雞。與母雞不同,鴨子更喜歡飲食才能造粒。所有類別鴨子的飼料成分類似於家禽飲食的飼料。188宝金博 ios下载雖然澳大利亞不是一個嚴重的問題,但鴨子對飼喂黴菌毒素特別敏感,尤其是黃曲黴毒素。

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