Duck
Duck
自從大約4000年前馴化以來，鴨子被用作肉，雞蛋和羽毛。如今，鴨子產品仍然非常受歡迎，並且仍然滿足強勁的需求，尤其是在亞洲。在澳大利亞，生產迅速增加，這是由於對鴨肉的需求的急劇增加而推動了生產。在全球範圍內，澳大利亞在鴨子的曆史上很年輕。隻有自1970年代-80年代以來，澳大利亞的鴨業才真正擴大了兩家主要公司佩佩的鴨子和luv-a duck。這些公司已經利用了鴨子生長的改善，這是由於歐洲和北美的研究所推動的，並通過適應適合澳大利亞狀況的情況來推動。
Pepe的Ducks Pty Ltd有兩種不同類型的北京鴨。Grimaud Duck（法國）和Cherry Valley Duck（英語）；在鴨子遺傳學方麵，兩者都是世界領導人。他們有四個策略性地放置的育種農場和兩個孵化場，可提供21個成長的農場。
品種
這北京鴨（（Anas Domesticus）有一個大的身體，橙色的腳，喙和奶油白色的羽毛。它是在蒙古人時期作為中國品種開發的。Pekin Duck是澳大利亞商業肉類生產的首選品種，這主要是由於其快速增長率。海外，佩金鴨已經達到了高達3.2公斤的重量到6周齡，但在澳大利亞，生產數字要低得多，生產商通常試圖在6周內實現2.85公斤的可銷售權重。它被認為是一種多功能品種，因為它也具有高水平的雞蛋產量。另一個優點是，該品種沒有表現出繁殖的行為，這在其他一些品種中顯而易見。
小鴨
這Muscovy duck（（Cairina Moschata）起源於南美，是唯一的馴養品種，並非來自野鴨。實際上，肌肉動物不是真正的鴨子，實際上在遺傳上比鵝比鴨子更相似。區別肌肉的特征包括其裸露的臉以及圍繞眼睛和喙的紅色鏡頭。他們更喜歡放牧，有稍微彎曲的鈔票來收集草種子，而雞蛋孵化時間為35天，而不是28天。它們在上尾巴上沒有卷曲的羽毛，這些羽毛在大約4周之後的drakes表征。它曾經是澳大利亞生產的流行品種，但在許多情況下，它已被更快的生長和更容易管理的北京鴨所取代。肌肉的早期發展非常慢，通常需要10-11周才能達到市場體重。
性別和男性的增長率之間有很大的差異，在達到市場體重時，它們的重量比女性重45％。雄性在屠宰（84天）和女性3公斤（68天）時的體重可能超過5公斤。男性和女性生長率之間的差異使單性飼養是必要的，因為性別需要單獨的處理。此外，混合性鋼筆中的男性可能會通過競爭食物對女性的生長率產生負麵影響。肌肉動物的其他缺點包括雞蛋的產量較低和它們的沉悶。盡管它的缺點，但該品種仍在生產中使用，因為它的肉比其他品種要瘦，這在澳大利亞等健康意識的社會中提供了可觀的營銷優勢。Muscovy Duck被珍貴，尤其是在法國，因為它的瘦肉類似於牛肉。通常將肌肉與其他品種交叉，以產生兩者的特征。
Indian Runners（（Anas platyrhynchos）用於產卵能力。他們能夠在一年內產生365個雞蛋。該品種起源於亞洲，可以通過其高高的直立立場來識別。
卡其色坎貝爾（（Anas platyrhynchos) are predominately used for egg production, but are also good meat birds. The most distinguishing feature of this breed is its khaki colouration. The breed was developed in England in the early 19th century by crossing the Indian Runner with the Rouen. Khaki Campbells may produce up to 344 eggs in a year.
m子（或mulard）鴨子（Anas platyrhynchosXCairina Moschata) are produced from the crossing of Muscovy ducks with common ducks. They are sterile hybrids, bred predominantly for meat and fat liver production. The lean meat typical of Mule ducks is desirable in health conscious societies.
Braised Duck - Photo courtesy of Wikimedia Commons
烹飪
關於鴨的品種和製備方法的偏好差異很大。在澳大利亞和其他西方國家，烤，燉或燒烤的鴨子在優質餐廳中作為一種受歡迎的菜肴。鴨肉可以描述為深色嫩肉，味道溫和。胸肌比腿部肌肉更輕，風味溫和。最近，超級市場上已經可以使用鴨子割草，例如注定要進行家庭準備的乳房和腿部。世界上大多數鴨子的生產都發生在亞洲，在亞洲，它在飲食中起著更重要的作用，通常提供重要的蛋白質來源。
北京烤鴨
北京鴨經常與北京鴨混淆。Pekin Duck是一種鴨子，而北京鴨則是在許多中餐館準備的菜。為了製作北京鴨，在烹飪之前，在皮膚和肉之間泵送空氣。然後將鴨子烘烤，直到外麵酥脆，並在內部肉質肉質，並分別食用皮膚和肉。肉配hoisin醬，並在薄煎餅中卷起蔥。
全球鴨生產
在2013年生產的437萬噸鴨肉中，亞洲生產了83.7％。亞洲的年度行業增長已值得稱讚3.5％，該地區被認為是世界上主要的鴨子生產地區。鴨子（Anas Platyrynchos）最初是4000多年前的中國大陸，是主要的生產商。中國每年生產超過290萬噸鴨肉，占區域產量的近80％，占全球鴨肉生產的60％以上。盡管有許多品種，但主要有三個在商業肉類生產中發現：北京，肌肉（Barbary）和ule子鴨（有時在台灣，在台灣當地品種中也有雜交）。
家養鴨子的聲譽是脂肪的聲譽，盡管通過選擇可以大大降低car體脂肪，但它仍然比肉雞較差的雞肉雞的脂肪差得多，而北京的飼料效率較差。鴨子更難加工，屍體被打蠟以去除針圍羽毛。因此，它是勞動密集型的，而加工廠的自動化量不如肉雞雞。通過交叉育種，在肉鴨，尤其是白紫色的繁殖中取得了快速的進步。通常，最後的商業鳥通常由四個純菌株（兩個F1父母）組成，每個菌株具有特殊的選擇目標，例如生長速度，胸肉產量，飼料效率和產卵的數量。這些程序每年在這些參數中每年提高1-2％。
Although duck eggs are not consumed widely outside Asia, in countries such as Vietnam and Indonesia ducks are kept primarily for table eggs. Local breeds of ducks are often herded in flocks of about 100 in the rice fields where they scavenge for their feed and follow the harvest to collect fallen grains and insects, frogs, fish, snakes and other aquatic animals during rice field cultivation and early plant growth. Most Asian countries have their traditional egg-producing breeds, but the Khaki Campbell and the Pekin have become increasingly popular, although the latter is not well adapted to forage in the rice fields.
Duck production in Australia
澳大利亞鴨工業每年生產超過800萬鴨（18,000噸鴨肉），價值約1億美元。它以超過5％/年的速度增加。直到最近，擴張主要是由於對鴨肉有特殊要求的亞洲人口的增長所推動的。
維多利亞州最大的，垂直綜合的種植者和處理器是Duck。這家家族公司擁有160多名員工，不僅種植了鴨子（根據外部種植者的合同），而且擁有自己的繁殖群，雞蛋生產，孵化和加工設施。盡管最初專注於生產整體，主要是冷凍鴨子（1.7至2.5千克的重量），但最近，進一步的加工已成為業務的很大一部分。煙熏鴨胸，煮熟的烤鴨腿，烤鴨柄（翅膀）和許多即食菜隻是他們許多產品中的幾種，其中一些使用中國食譜。大約30％的生產用於亞洲市場。營業額約為6000萬美元，每周產量超過100,000鴨，亞洲和中東的出口市場很小，價值約200萬美元。
佩佩（Pepe）的鴨子（Pepe's Ducks Pty Ltd）在自己在新南威爾士州的農場上種植，有些則經過處理以滿足特殊要求。該公司在農業和加工方麵擁有120輛，每周生產近70,000隻鴨子。其中，大約有65％的人出售新鮮，有些用於當地中國市場。整隻鴨子通常會在當地的亞洲市場上以頭和腳的方式處理，該市場占產量的80％。對腳和舌頭有一些需求。該公司已擴展到新西蘭，鴨子產品從那裏出口。
兩家公司最近都從法國和英國進口了卓越的基因股，以提高鴨子的性能。這是一項昂貴的事業，因為在嚴格的監督下孵化了雞蛋，並且在政府隔離設施中飼養鴨子。有幾個較小的鴨農民，尤其是在維多利亞州和西澳大利亞州，他們在當地處理自己的鳥類並在當地銷售它們。目前，尚無大規模專用的鴨蛋生產商，盡管鴨蛋（比母雞雞蛋都更大並且含有更多的脂肪）通常在中國商店和市場中可用。加工後的鴨蛋是從泰國和台灣等國家進口到澳大利亞的。
生產
小鴨在大容量，自動孵化器中孵育，並在28天內孵化。它們通常會育成10-14天，而雞則是21天。它們迅速生長，性別通常會一起長大，盡管至少有一種分別種植的菌株。鴨子通常在開放的側麵，vermin和鳥類的房屋中生長，帶有寬敞的地板空間和各種深垃圾蓋（稻草，米殼，剃須，剃須，鋸塵）。鴨子進食時喝大量的水，它們會排出水狀的糞便，如果水在槽中提供的話，通常會灑水（盡管乳頭飲用者變得越來越普遍），結果，垃圾（鋸肉，米殼，木殼，木剃須，）迅速變濕。因此，有必要定期添加新鮮的垃圾，並將可能位於木製板塊底座上的飲用者移動。粗木剃須並不總是受到青睞，因為它們可能會損害鴨子的脆弱的網腳。一些生產單元具有網狀電線或板條地板，使排泄物和溢出的飼料積聚在坑中，然後以環保的方式處置。鴨糞通常散布在農田上，尤其是種植企業。鴨子生長到大約7周齡，男性平均每天為95 g /天，飼料轉化率低於2.15：1。 Breast meat yield is the most important selection trait and this is about 20% of carcass weight. Thigh meat (22% of carcass weight) is also important. However, meat yield (breast and thigh fillets) is considerably less when bones are removed. As mentioned, domestic ducks have a reputation for accumulating body fat and unlike broiler chickens, very little of this is in the fat pad. Selection against fat deposition has reduced carcass fat to about 20% of carcass weight compared to 12-15% in broilers. As a consequence, dressing out is about 65% in ducks, where it is 70-72% in broiler chickens.
北京烤鴨在澳大利亞可以通過佩佩（Pepe）提供，這占佩佩（Pepe）生產的55％。這是中國的傳統菜肴已有800年了，並且在酥脆的皮膚上很受歡迎，這是在加工過程中通過在皮膚和car體之間抽氣以將其分開的。在首都城市的亞洲市場也發現了煙熏和壓力的鴨子，並遵循中國傳統食譜。壓鴨被蒸，卸下骨頭，然後在特別的壓榨中扁平，然後再次蒸。
鴨子首先在4000年前在中國馴化 - 照片由Wikimedia Commons提供
加工
In Australia, 95% of the meat ducks produced are destined for domestic consumption. The Asian restaurant market for whole birds is the main market, but there is also growing demand from fine restaurants and for specialised cuts in supermarkets. Ducks destined for the whole duck market are grown to a live weight of 2.85kg. Under commercial conditions in Australia, this takes approximately 6 to 7 weeks.
這processing of the duck is similar to that of chicken, except for the waxing of the duck during the removal of fine feathers. After the ducks are processed they are distributed throughout Australia. The biggest challenge within the duck industry is ensuring that all duck farmers and processors, large or small, have functioning biosecurity programmes in place.
遺傳選擇和生長
與大多數水禽物種一樣，鴨中的體重是遺傳力的結果。在市場時代，選擇更大的體重一直是傳統育種計劃的基礎，並導致增長率大幅提高。但是，對更快的增長率的選擇意味著鳥類在較早的年齡被屠殺。與屠宰鴨子相關的缺點是，它減少了屍體上的乳房比例，這是肉鴨中最有價值的產品。年輕的鴨子比老鴨子比老鴨的比例低，因為蛋白質沉積發生在屍體發育中的後期。減少乳腺肌肉的比例與消費者所要求的大大相衝突。消費者想要一個小屍體，胸肌比例很高。這代表了肉鴨行業的二分法，該二分法試圖通過更高的增長率來增加產量，但同時卻希望生產與消費者需求一致的產品。
預測鴨子達到市場體重的年齡對於維持加工廠的高利用率並滿足市場需求是必要的。許多因素影響增長和澳大利亞鴨生產的可用知識有限，這使得預測增長率是一個特別具有挑戰性的任務。在給定時間點預測權重的一種方法是使用Gompertz方程，該方程已開發用於許多物種。188宝金博 ios下载描述生長曲線的係數因物種，菌株和性別而有所不同。
住房和管理
管理係統的類型取決於各種因素，例如資金，勞動力，技術以及鴨子注定的市場的可用性。大多數亞洲農場在開放的池塘上飼養鴨子。這些池塘可以在沒有巨額資本成本的情況下建造，並且通常通過從池塘中收獲水生植物（例如羅非魚）來補充收入。此外，由於鴨子的飲食補充了池塘中的水生生物，因此減少了飼料成本。發展中國家使用的另一個低資本管理係統是鴨放牧。鴨子放牧使鴨子可以利用其自然覓食技巧在牧民的監視下白天從環境中獲取食物。到了晚上，他們被送回庇護所，在那裏產卵，第二天收集。在發達國家，公司可以負擔得起可以操縱環境以適合最佳生產的棚屋。對於滿足消費者預期的高質量標準，還必須進行高度控製。在商業鴨農業中，飼養密度為5-6隻鳥/m2遠低於15-20鳥/m的肉雞的雞2。
垃圾管理
鴨子養殖需要比其他家禽更多地關注細節。188宝金博 ios下载垃圾條件至關重要，還有大量的水和適當的飼料。與所有家禽一樣，最重要的188宝金博 ios下载是農場的生物安全。生物安全是我們未來的關鍵，如果澳大利亞能夠在全球範圍內證明我們有一個清潔的環境免受異國家禽疾病的影響，它將通過出口來幫助增長。188宝金博 ios下载所有農場都非常重視生物安全。澳门188bet网址
生殖器官和孵化
與所有水鳥一樣，鴨子的交配器官比在gallinaceous鳥中明顯更為明顯。Drak澳门188bet网址e的陰莖狀褶皺從泄殖腔延伸。盡管與哺乳動物的陰莖有解剖學相似，但該器官的功能與gallinacous鳥相似，因為精液是通過敞開的凹槽向外部運輸的，該凹槽在突出器官的長度上旋轉。將紫鴨蛋孵育28天（肌肉鴨為35天）。在最初的25天中，它們的溫度保持在37.5攝氏度的溫度為86％，每天的溫度達到7次。在最後三天，溫度降至36.9攝氏度，濕度增加到94％，雞蛋不再旋轉。由於人為反對育雛的選擇，紫鴨不會坐在雞蛋上，因此需要人工孵化。
草叢中的小鴨 - 照片由Wikimedia Commons提供
鴨蛋和孵化
鴨子開始在大約21周齡鋪設，這與雞相似。典型的雞蛋重55至65克，而紫鴨能夠產生重量超過90克的雞蛋。該雞蛋由大約50％的白蛋白，35％的蛋黃和15％的外殼組成。鴨蛋富含維生素，是維生素A和D的特別好的來源。鴨蛋中唯一不存在的維生素是維生素C。鴨蛋也很高，膽固醇也很高，幾乎含有幾乎是雞蛋濃度的兩倍。飼料中的不同營養成分可用於操縱卵的營養成分。
孵化因素特別容易受到溫度應力的影響，這意味著它們無法充分體溫調節。在商業飼養中缺少母鴨需要使用熱熱燈。在賽前幾天內監視小鴨是必不可少的。可以確定小鴨是否在筆中的行為遭受熱壓力，因為如果溫度太熱，它們將散布在筆的外部，遠離繁殖燈。如果鴨子感覺很熱，也會發出喘息的聲音。如果溫度太冷，它們將在繁殖燈下的一組中擠在一起。小鴨應受到遊泳的限製，因為它們保持浮力所需的羽毛是不完整的。
性愛
在養雞行業中，男性和女性可能會通過羽毛性性而在很小的時候分開，但是這種技術不能應用於小鴨。因此，如果需要進行性愛，則必須使用通風性別方法進行。該方法要求處理者在視覺上檢查小鴨的內部生殖器，以確定它們是雄性還是女性。該方法具有侵入性，與該技術相關的壓力通常會導致小鴨死亡率增加。與雌性產生的大聲誇克相比，在年齡較大的年齡，雄性鴨子可以被確定為卷曲的尾巴進一步，卻是弱和悶悶的庸醫。通過這種方法識別性別所需的額外勞動使其在商業情況下不可行。在使用紫鴨等品種的地方，市場體重的性別之間的小尺寸差異意味著，可以通過在混合性性別鋼筆中一起撫養男性和女性來避免性愛程序。
Handling
在野外，鴨子是水鳥，因此，他們的腿和腳沒有被發展以承受重量。用腿撿起鴨子可能會使關節或骨頭折斷骨頭，因此，處理鴨子的首選方法是用脖子撿起它們，或者通過將腿握在手指之間的同時，將鴨子支撐在鴨子的臥底上。
Example of a duck suffering Angel Wing disease - Photo courtesy of Wikimedia Commons
疾病
Ducks are relatively resistant to disease, but they have been known to carry diseases that are infectious to other types of poultry. For this reason, ducks are usually produced on sites away from other poultry production areas. The main diseases encountered in duck production are non-infectious diseases that are a result of the intensive breeding programs aimed at increasing production. Leg disorders are a common problem for multiple reasons. The breeding of larger birds means that there is more weight being placed on the legs and because ducks are waterbirds their anatomy is more designed for propulsion through water than bearing weight on land. Furthermore, the breeding for earlier muscle development does not coincide with earlier skeletal development and as a result, the legs of young birds are often not developed sufficiently to support their heavy bodies. The cage flooring may also contribute to leg disorders if they are kept on cement or wire mesh. Ideally, clean saw dust should be provided for the flooring. Leg disorders include fractured, broken bones and foot sores.
鴨子是耐寒的，對大多數禽類疾病的耐藥性，因此沒有疫苗接種計劃。有時會出現沙門氏菌，大腸杆菌和巴斯德氏菌等疾病的爆發，但這些疾病迅速受到控製。在多年齡農場上，最嚴重的野鴨是Rimerella（巴斯德拉氏菌）放射性疾病。生物安全是嚴格的，該行業生物安全手冊已由最近成型的澳大利亞鴨肉協會詳細介紹，以最大程度地減少引入和傳播疾病的風險。
腹水是由於較高生長速率的強化繁殖而遇到的另一種疾病。腹水之所以發生，是因為心髒和肺的生長與鴨的發育不相同，並且在快速增長的品種中，這些器官由於加速的代謝率而無法為人體的細胞提供高氧的需求。
鴨營養
鴨子需要與雞相同的營養，但比例不同。鴨子在高能量飲食方麵表現出色，但與雞不同，它們在低能量飲食方麵也表現出足夠的生長。是使用高能量還是低能飲食的決定取決於飼料成分的成本和可用性。飲食中需要蛋白質，因此可以將其分解成肌肉和羽毛產生所需的必需氨基酸。通常，鴨子將在頭兩周內提供一個起動口配給，然後在其餘的生長期間給予種植者/裝飾量。起動器評分通常作為崩潰提供，並作為顆粒提供種植者/飾麵量。
營養al requirements of meat ducks are somewhat different from those of meat chickens. The first two weeks are critical with a generous amino acid allowance (available lysine 1.1%) that declines rapidly thereafter, although energy is held constant at about 12 MJ AME/kg for the grower (2–5 weeks) and finisher (6-7 weeks) diets. Nicotinic acid is higher in diets of meat ducks than of chickens. They are particularly sensitive to an available phosphorous deficiency in the diet. Breeder and egg laying ducks have generous nutrient allowances and energy, protein (19%) and amino acids are higher than for hens. Unlike hens, ducks prefer diets to be pelleted. Feed ingredients for all classes of ducks are similar to those for poultry diets. Although not a serious problem in Australia, ducks are particularly sensitive to feed mycotoxins, especially to aflatoxin.
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